martes, 23 de febrero de 2010

Diario de un día en el Forum Gastronómico Santiago 2010

El domingo21 de Febrero fue día de puertas abiertas (acceso permitido al público en general) en el Forum Gastronómico Santiago 2010. Desde mi punto de vista un gran éxito para la organización. Lleno absoluto durante toda la jornada.
De los cinco talleres en los que pude participar hay que destacar la alta calidad de todos ellos.
Muy bien organizados, respetando los horarios, en general alta calidad de contenidos y gran calidad de las degustaciones ofrecidas.

A continuación destaco los detalles y las curiosidades que más me sorprendieron en cada uno.
-         “Comarca del Eume: naturaleza, patrimonio y gastronomía”
Descubrimiento de las conservas “La Pureza” de Cariño, a destacar el congrio en aceite de oliva. Y además, algunos trucos para la elaboración del puré de castañas que cuando los pueda llevar a la práctica los contaré.
-         “Cerveza Estrella Galicia: perfecta aliada gastronómica”
Mejillones con espuma de cerveza: un poco de agua, romero, tomillo, laurel, gelatina, cerveza, junto con un sifón y un mejillón.

-         “Los dulces del Camino: alta pastelería monacal al alcance de todos”
Unas monjas con mucho desparpajo y experiencia en la elaboración de galletas: Alegrías, Golosas, Coquiños y Almendrados. Éstas últimas con una receta secreta que no dan a conocer ni siquiera a las novicias por temor a que la transmitan si finalmente no deciden continuar con la vida religiosa.


  -       “SlowFood Galicia, ecogastronomía y diversidad en el mar y en la tierra”
Movimiento SlowFood con la reciente creación el grupo de Galicia (Convivium Galicia): www.slowfood.es
Presentación de la Centolla de Lira como un alimento dentro del Arca del Gusto (junto con el Porco Celta y el Millo Corvo). Degustación de la Centolla preparada conjuntamente por Pila Caamaño (Restaurante Casa Pila: www.casapila.com, un sitio a conocer) y Xosé Cannas (Restaurante Pepe Vieira Camiño da Serpe, http://www.nove.biz/es/pepe-vieira-camino-da-serpe, de este restaurante tengo pendiente una entrada en el blog). 

-         “Los vinos del Camino: uvas ancestrales, sabores naturales”
Cata de 6 vinos, a cada cual mejor.
Señorio de Sarría 2005, D.O Navarra
Fábula 2005, D.O Rioja
Martín Sarmiento 2006, D.O Bierzo
A Costiña 2007, D.O Valdeorras
Algueira Merenzao 2007, D.O Ribeira Sacra
XV Cuvée Caco 2006, D.O Ribeiro

Luis Padín sigue haciendo unas catas muy amenas e interesantes. No sé cómo se las arregla pero siempre trae unos vinos espectaculares.

Respecto a la feria, escribiré con más detalle en otro post, ya que la visita de los stands en este día ha quedado en un segundo plano. Destacar el stand de Galicia, con la oferta de talleres presentando los productos gallegos

sábado, 20 de febrero de 2010

Forum Gastronómico Santiago'10

Hoy comienza el Forum Gastronómico, As Cociñas do Atlántico, en Santiago de Compostela. 
www.forumsantiago.com

Una de las actividades relacionadas con el Forum es la final del Concurso Gallego de Cocina Familiar. Espero que gane alguna de las recetas de Santiago, que hoy compiten contra tres de Vigo y otras de Santiago.

Respecto al Forum, creo que alguno de los talleres puede ser muy interesante. Ya iré contando.

lunes, 15 de febrero de 2010

I Concurso Gallego de Cocina Familiar

Este sábado (13 de Febrero) se celebró la semifinal del 1er Concurso Gallego de Cocina Familiar organizado por El Corte Inglés, y allí estaba yo, en Santiago, con otras nueva personas más, elegidas de entre 50 recetas presentadas.  No me puedo quejar.
Desfortunadamente no he pasado a la final que tendrá lugar el sábado 20 de Febrero.  Las tres personas seleccionadas en Santiago competirán con las tres elegidas en Vigo y las tres correspondientes de A Coruña.
Destacar que todas las recetas y elaboraciones presentas en Santiago han sido de gran calidad y muy originales, y por lo leído en la prensa, las de Vigo y A Coruña también han tenido un alto nivel.


Aquí dejo algunas fotos del concurso. De mi receta, "Calamares rellenos de rape y langostinos con salsa de pimientos del piquillo", ya escribiré en otro post.
  • El espacio de trabajo
 
  • Los platos de los concursantes
  • Los platos ganadores
    • Rollitos de pulpo, Cristina Corral
    • Arrollado dulce de castaña, Ana Rubio Santamaría
     
    • Filloas rellenas de salmón y alnmejas, Susan Rey Horreo 

  • Las finalistas y los jueces

Y mi plato...

viernes, 12 de febrero de 2010

O Retiro da Costiña (y III)

Último acto: salón de fumadores.

Un salón perfectamente ambientado. Varias mesas con sofás y sillones, chimenea, cava de puros, mueble bar espectacular...

Difícil de contar. Un gran ambiente para pasar un rato inmejorable.
Hay que dejarse llevar y disfrutar. 

Mis descubrimientos: Vegafina,no soy fumador y este tipo de puro es mucho más fácil que un Montecristo o Cohiba, y Black Woods, ginebra seca de 60º que combina perfectamente con la tónica Schweppes para conseguir un gin tonic espectacular.

Todo el protocolo del café, de los puros y de las copas es de auténtico lujo. Un gran trato. Solamente una pega: nos tomamos una segunda copa y no nos avisaron que nos quedaba media hora para el cierre. Supongo que un descuido.

Resultado final: 5 horas estupendas y 600 Euros para 5 personas. Lo que sube la cuenta no es la comida, es todo lo demás.

¿Repetiré? Seguro que sí.

domingo, 7 de febrero de 2010

Pasta fresca

Hoy he utilizado uno de los mejores regalos de estas Navidades, no solamente por el regalo sino por lo que hay detrás de él: la máquina para hacer pasta.
Esta es la máquina: http://www.marcato.net/
Creo que para ser la primera vez ha sido todo un éxito.
He seguido la receta de Jamie Oliver en su libro “La cocina de Jaime Oliver, Recetas frescas de un joven chef”

Para 4 personas:
500g de harina fuerte para pasta (de tipo 00), como no la tenía y era la primera prueba he utilizado la normal del Mercadona, harina de trigo Aragonesa.
5 huevos frescos
harina de sémola para espolvorear, tampoco tenía, así que utilicé la misma.
No sé cómo quedará cuando utilice las harinas recomendadas, pero hoy me doy por satisfecho y creo que el resultado ha sido más que aceptable.

Os dejo con algunas fotos de la aventura (desde las 9.15 hasta las 13.30)






Y éste es el resultado:

 
Hoy sólo quería probar la máquina, por lo que el relleno y las salsas no han sido muy elaborados: espinacas, queso y salsa de tomate (casera). 
La próxima vez iré a por todas...

miércoles, 3 de febrero de 2010

O Retiro da Costiña (II)

El comedor no tiene más de 7-8 mesas, con capacidad para unas 35-40 personas.

La carta es muy interesante y con precios razonables, platos sobre los 10-20 Euros.
Nos decidimos por el menú degustación: 5 platos por 50 Euros.

No recuerdo muy bien los nombres pero más o menos:

- almejas al natural con un reducción de Pedro Ximenez: muy bueno

- vieira con una crema de setas: estupenda la textura de la vieira. Muy bueno.

- trompetas de la muerte con queso de cabra caramelizado: bueno, pero por debajo de los dos primeros.

- rape en dos cocciones: demasiado hecho el rape.

- huevo escalfado sobre tomate raff con tocino ibérico: rico, pero nada del otro mundo.

De postre un sorbete de compota de manzana con una bola de queso que estaba realmente rico.

Para acompañar la comida, dos vinos:
- Albariño pasado por barrica: sigo sin encontrarle el chiste a los blancos con madera.
- Tinto de Extremadura, Habla nº2.: bueno pero nada del otro mundo.
Los precios normales, en torno a los 20 Euros por botella.

Resumen: 2 platos muy buenos, 2 buenos y uno que podía ser mejor. Nos faltó un plato final, algo quizás un poco más contundente para terminar la comida. El huevo con el tocino está bien pero te da la sensación de que falta un plato de carne final.

En cualquier caso, una comida de 9.

El trato, excepcional. Explicación detallada de todos los platos y de cómo comerlos. Esto último es muy importante para poder apreciarlos correctamente y jugar con la mezcla de los distintos elementos y sabores del plato. De nuevo, al igual que con las anchoas de la bodega, invitación a que no quede nada en el plato.

Nos falta el café, la copa y el puro...


Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...