Dim Sum - Espinacas, morcilla y cebolla caramelizada

Ya hacía mucho tiempo que no publicaba una receta. Lo cierto es que tenía un poco abandonada la parte creativa y cocinillas el blog.
De hecho el último post de recetas había sido dulce y mérito de Falbalá.

Mi última entrada en la cocina habían sido las filloas de espinacas rellenas de merluza.

Qué casualidad que la receta de hoy también sea "un rollo".
En esta ocasión: "dim sum" de espinacas, morcilla y cebolla caramelizada.

Para la masa he utilizado unas obleas de harina de arroz identificadas en el embalaje como "Vietnamese Spring Roll Wrappers", o más fácil: obleas para rollitos de primavera.
Los ingredientes, de acuerdo al etiquetado, son harina de arroz (67%), almidón de harina de tapioca, sal y agua. Sin colorantes artificiales, conservantes o aditivos.

Éstos son los que he utilizado y los había encontrado hace algún tiempo en un supermercado Gadis; y, por lo que he podido ver, esta marca la distribuyen también en El Corte Inglés y Carrefour.

Para el relleno: espinacas, morcilla de arroz y cebolla caramelizada.

- Las espinacas cocidas y muy bien escurridas.

- La morcilla de arroz al microondas medio minuto para no complicarse la vida.

- Para la cebolla caramelizada hay miles de recetas y versiones. La mía es de supervivencia: mantequilla, aceite, cebolla, azúcar moreno y a falta de un vino dulce tipo Pedro Ximenez, le ponemos un poco de ron añejo. Se rehoga la cebolla en mantequilla y aceite, una vez pochada se añade el ron y cuando el ron ya ha evaporado el alcohol, añadimos el azúcar. Las cantidades han ido a ojo y no ha salido mal. Aproximadamente para 1 cebolla pequeña: una cucharada de mantequilla y una de aceite, 3 cucharadas de ron y 2 de azúcar.

Una vez que tenemos el relleno listo, comenzamos a montar los rollitos.
La pasta se sumerge en agua caliente durante 3-5 segundos y ya se ablanda y queda transparente, como se puede apreciar en la segunda foto (o no!)

La ponemos sobre un paño húmedo y se rellena con las espinacas, la morcilla y la cebolla. Se hace un rollito y ya lo tenemos listo para freír, hacer al vapor o meter en el horno.

En mi caso he probado en el horno y al vapor. En el horno tenemos una textura crujiente mientras que en al vapor conseguimos la textura blanda y característica de dim sum al vapor.

Dim sum al horno

 

Al vapor, con mi vaporera Lékué.  

El de abajo y blanco es de merluza con cebolla (aprovechamiento de restos)

 Todo un éxito que volveré a repetir con éste u otros rellenos!!!

Dim Sum - Seguimos con la comida china.

Muchas veces también llamados dumplings. Existen cientos de tipos. Se pueden encontrar en casi toda China, pero es en el sur, principalmente en la provincia de Cantón y también en Hong Kong donde podemos encontrar más variedad y la mejor elaboración.

Estamos hablando de una masa rellena, tipo empanadilla o ravioli grande. La preparación más común es al vapor en unas cestas de bambú, pero también los hay fritos. Por ejemplo, los famosos rollitos de primavera de todos los restaurantes chinos de España son Dim Sum. Por eso no hay rollitos de primavera en los restaurantes en China, a no ser que vayas a un restaurante donde preparen Din Sum.

Normalmente se toman para desayunar o en la comida y es difícil encontrarlos para cenar.

Los rellenos son de todo tipo: carne, marisco, pescado, vegetales, dulces, etc... Casi cualquier combinación es posible.

Realmente son espectaculares y sigo sin entender porque en España son tan difíciles de encontrar.

No sucede lo mismo en Londres, en Chinatown, es posible encontrarlos en la mayoría de los restaurantes y son estupendos. Estos son del restaurante Chuen Cheng Ku (www.chuenchengku.co.uk) y los sirven por la noche también. Precios entre 2 y 3 libras por Dim Sum.

Incluso en algunos restaurantes asiáticos más modernos, como en la cadena Wagamana, puedes encontrar Dim Sum (muy recomendable para comer bien y económico en Londres, www.wagamama.com).

Por cierto, los restaurantes chinos de Chinatown son 100% chinos y se pueden comer las mismas delicias y "guarradas" que puedes encontrar en China.

Tapas en el pabellón de España en la Expo de Shanghai.

No todo es comida china en China. 
Bar de tapas del pabellón de España en la Expo de Shanghai.

El jamón, Cinco Jotas, no estaba mal pero ¡no se puede cortar con máquina!. 

Las tostadas de pan con tomate, que parecen un canapé de mayonesa, sabían demasiado a ajo. No representan lo que es realmente un pan con tomate que todos tomamos en nuestra casa o en el bar de tapas.

Lo mejor, la Estrella Galicia, la misma cerveza en la misma copa y bien tirada. Todo un acierto por parte de esta empresa: presencia en uno de los pabellones más visitados y en un país con una demanda brutal.

Y también, por qué no, un pequeño orgullo...

Imitando a Marco Polo

A pesar de lo que pueda parecer el blog no está abandonado, ni mucho menos. Lo que pasa es que he estado buscando contenidos.

He estado imitando a Marco Polo, y la censura china no me ha permitido acceder al blog y poder ir actualizando.

De momento esto es un avance.

Un poco diferente a lo que nos podemos encontrar aquí en un restaurante chino.

¿Quién se atreve a adivinar qué hay en cada plato?