Dim Sum - Espinacas, morcilla y cebolla caramelizada

Ya hacía mucho tiempo que no publicaba una receta. Lo cierto es que tenía un poco abandonada la parte creativa y cocinillas el blog.
De hecho el último post de recetas había sido dulce y mérito de Falbalá.

Mi última entrada en la cocina habían sido las filloas de espinacas rellenas de merluza.

Qué casualidad que la receta de hoy también sea "un rollo".
En esta ocasión: "dim sum" de espinacas, morcilla y cebolla caramelizada.

Para la masa he utilizado unas obleas de harina de arroz identificadas en el embalaje como "Vietnamese Spring Roll Wrappers", o más fácil: obleas para rollitos de primavera.
Los ingredientes, de acuerdo al etiquetado, son harina de arroz (67%), almidón de harina de tapioca, sal y agua. Sin colorantes artificiales, conservantes o aditivos.

Éstos son los que he utilizado y los había encontrado hace algún tiempo en un supermercado Gadis; y, por lo que he podido ver, esta marca la distribuyen también en El Corte Inglés y Carrefour.

Para el relleno: espinacas, morcilla de arroz y cebolla caramelizada.

- Las espinacas cocidas y muy bien escurridas.

- La morcilla de arroz al microondas medio minuto para no complicarse la vida.

- Para la cebolla caramelizada hay miles de recetas y versiones. La mía es de supervivencia: mantequilla, aceite, cebolla, azúcar moreno y a falta de un vino dulce tipo Pedro Ximenez, le ponemos un poco de ron añejo. Se rehoga la cebolla en mantequilla y aceite, una vez pochada se añade el ron y cuando el ron ya ha evaporado el alcohol, añadimos el azúcar. Las cantidades han ido a ojo y no ha salido mal. Aproximadamente para 1 cebolla pequeña: una cucharada de mantequilla y una de aceite, 3 cucharadas de ron y 2 de azúcar.

Una vez que tenemos el relleno listo, comenzamos a montar los rollitos.
La pasta se sumerge en agua caliente durante 3-5 segundos y ya se ablanda y queda transparente, como se puede apreciar en la segunda foto (o no!)

La ponemos sobre un paño húmedo y se rellena con las espinacas, la morcilla y la cebolla. Se hace un rollito y ya lo tenemos listo para freír, hacer al vapor o meter en el horno.

En mi caso he probado en el horno y al vapor. En el horno tenemos una textura crujiente mientras que en al vapor conseguimos la textura blanda y característica de dim sum al vapor.

Dim sum al horno

 

Al vapor, con mi vaporera Lékué.  

El de abajo y blanco es de merluza con cebolla (aprovechamiento de restos)

 Todo un éxito que volveré a repetir con éste u otros rellenos!!!

Cowboy Cookies by Falbalá

Si buscamos en google "cowboy cookies" es increíble el número de entradas que obtenemos así que desafortunadamente no creo que este post tenga especial relevancia en internet.
 
De todas formas Falbalá se merece esta publicación porque sus cowboy cookies estaban estupendas

Los ingredientes:
1+1/3 taza de harina (una taza de cafe con leche)
1 cucharada (de postre) de levadura (tipo Royal)
1/4 cucharada de sal
1 taza de copos de avena
3/4 taza de m&m’s o similar
3/4 taza de pepitas de chocolate
1/2 taza de azúcar moreno
1/2 taza de azúcar blanca (mejor echar un poco menos porque quedaron bastante dulces)
1 huevo ligeramente batido
1/2 taza de mantequilla (derretida ligeramente en el microondas)
1 cucharada de vainilla

Con estas cantidades se hacen, aproximadamente, 25 galletas.

Se mezclan todos los ingredientes y se hacen bolas de 3,5 cm aproximadamente que colocamos en una bandeja de horno con papel de horno (sulfurizado).
¡No preocuparse! Sorprendentemente durante la cocción las bolas se van aplastando y se forman unas galletas perfectas.
Por este motivo es importante dejar cierto espacio entre las bolas para que las galletas no se peguen.

El horno lo tenemos precalentado a 180ºC y cocinamos durante 10-15 minutos.

  El resultado es fantástico. Unas galletas muy vistosas y ricas.

¡Gracias Falbalá!

Creps (o filloas) de espinacas y merluza.

Hacía mucho tiempo que no publicaba una receta. La de hoy es una receta sencilla pero muy resultona.
Se trata de unas filloas de color verde rellenas de espinacas, merluza y bechamel.

El color verde de las filloas se consigue añadiendo un poco de espinaca a la mezcla de la masa.
La receta para la masa es fácil:
- 2 huevos
- 160 gr de harina
- 350ml de leche
- sal

Se mezclan los ingredientes con la batidora y se deja reposar 30 minutos.

Para hacer las filloas utilizamos una sartén antiadherente lo más grande posible.
Las recetas normalmente utilizan mantequilla para untar la sartén, las abuelas utilizan "unto", pero yo utilizo aceite de oliva ayudándome de un papel de cocina para que no quede en exceso.

El relleno es sencillo de preparar: espinacas cocidas, merluza cocida y bechamel.
A la bechamel, creo que es muy importante añadirle un poco de nuez moscada rallada y pimienta.

Mezclamos todo, controlamos de sal y rellenamos las filloas.

Es un plato que permite que lo preparemos y lo mantengamos caliente en el horno, o incluso un golpe de microondas no va a alterar el resultado.

Cuscús con verduras y garbanzos. #paracomerenlaoficina

Otra receta rápida para llevar.

Atención, es rápida porque los garbanzos estaban cocidos y en el congelador (también se pueden utilizar garbanzos en conserva).
Lo mismo sucede con el pisto de verduras, que ya estaba en un "tupper" en el congelador. 

El cuscús (del francés couscous, y éste del árabe kuskús) en tres minutos está listo.

Colocamos en la fiambrera el cuscús, las verduras y los garbanzos.
Si queremos que el plato sea "más árabe", al pisto podemos añadirle las fabulosas cinco especias tunecinas que, por cierto, no sé donde se pueden comprar. Yo las tengo de un viaje a Túnez.

Espinacas con bechamel y carne picada. #paracomerenlaoficina

Un plato sin grandes complicaciones pero muy resultón.
Consiste simplemente en una capa de espinacas cocidas, una de bechamel y una de boloñesa. Se terminaría con una capa más de bechamel y queso rallado. Gratinamos en el horno y el plato está listo.

En las fotos, la preparación de una ración que metí en el congelador para un día en el que vayamos justos de tiempo.
Al igual que el pastel de calabacín, o la merluza empanada, una receta perfectamente válida para llevar. 

¡Hay mundo más alla de los bocadillos y sandwiches!.

Pizza. La receta definitiva.

Creo que por fin lo he conseguido: la receta de la masa para pizza fina.

Después de varios intentos en los que el resultado siempre ha sido una masa decente pero más o menos esponjosa, hoy por fin he conseguido acercarme a la masa fina.

Llamo masa fina a la que nos podemos encontrar en los restaurantes italianos con "horno de leña" o que venden la "pizza a la piedra"; es una masa muy crujiente, especialmente en el borde y que, de tan fino que es, muchas veces se quema ligeramente.

El truco: la sémola de trigo.

La receta la tenía en casa desde hacía mucho tiempo, en el mismo libro de Jamie Oliver de donde saqué la receta de la pasta fresca. 

Las cantidades en la receta del libro son para hacer 4 bases de pizza. 
Yo las he dividido por dos:
- 10 gramos de levadura seca. (Yo he utilizado levadura de sobre. La próxima vez lo intentaré con levadura fresca).
- 1 cuchara de azúcar
- 300 ml de agua templada
- 250 gr de harina fuerte
- 250 gr de sémola (he utilizado sémola de trigo Nomen)
- 1 cuchara de sal
- harina para espolvorear
 

1. Disolver la levadura y el azúcar en la mitad del agua templada.
2. Mezclar las harinas y la sal en un bol grande. Hacemos un hoyo en el centro.
3. Se coloca la solución con levadura en el hoyo y se mezcla poco a poco hasta que se haya empapado bien. Se añade el resto del agua hasta formar una masa húmeda.
4. Amasar. Durante 5 minutos hacemos rodar la masa, empujándola y doblándola.
5. Moldeamos la masa hasta que tenga una forma redondeada y la dejamos fermentar hasta que duplique su tamaño (en mi caso no llegó a duplicar, simplemente creció un poco). La masa debe quedar en un lugar cálido, húmedo y a salvo de corrientes. Se puede colocar en un bol y tapar con film transparente.
En este punto podemos aprovechar para preparar los ingredientes del relleno.

6. Tras reposar durante 1 hora aproximadamente, la masa estará lista para que la amasemos de nuevo (durante 1 minuto aprox.) con el fin de que expulse el aire.
7. Dividimos la masa en dos y comenzamos a estirarla lo más fina posible evitando que se rompa. 
8. Rellenamos la pizza.

Calentamos el horno al máximo. Éste es el otro truco. El horno debe estar lo más caliente posible ya que debemos simular un horno de restaurante que alcanza los 400ºC.
En mi caso, lo máximo son 270ºC. Metemos la pizza en el horno con calor solamente en la parte inferior y en 8-10 minutos la pizza estará lista.

El otro trozo de masa lo he envuelto en papel film y lo he metido al congelador ya que se conserva perfectamente. Y así otro día que nos apetezca disfrutar de una pizza 100% casera por la noche, dejaremos descongelar la masa en la nevera desde por la mañana y  estará lista para preparar para la cena.
También se puede estirar y meter en el horno 2-3 minutos para después congelar al estilo de las masas precocinadas que podemos comprar en el super.

Pastel de calabacín.

Voy a intentar desarrollar una serie de posts con recetas pensadas para llevar.
Serán recetas para cocinar el día antes y poder meter dentro de una fiambrera (tupper) para el día siguiente.

Comenzamos con un pastel de calabacín.

Ingredientes: 2 calabacines pequeños, 2 huevos, 200ml de nata líquida, queso emmental rayado y 8 lonchas de pavo cocido.

Cortamos el calabacín en rodajas y lo cocemos 2-3 minutos en agua hirviendo intentando que no se pase y quede firme ("al dente").
El siguiente paso es escurrir y colocar las rodajas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de agua. Muy importante este paso. No saltárselo.
En un bol batimos el huevo, mezclamos con la nata, salpimentamos y añadimos un poco de queso rayado.

 
En una fuente para el horno vamos colocando una capa de calabacín, una de pavo y un poco de la mezcla de huevo y nata.
Normalmente las cantidades indicadas y en una fuente cuadrada como la de las fotos dará para dos capas de cada y terminar con una de calabacín, que cubriremos con el resto de la mezcla y con queso rayado.

 
Metemos en el horno a 200ºC durante 15 minutos y gratinamos 2 minutos.

Al día siguiente por la mañana, cortamos un trozo y lo metemos en el "tupper".
Perfecto para comer templado o frío. 

 Y si al pastel lo acompañamos de una empandilla casera de pisto y carne picada, mejor que mejor. 

Canelones con repollo.

Segunda entrada en el blog sobre repollo.
Supongo que es una verdura muy común en el mercado y quizás muy casada con las patatas, los garbanzos y el chorizo.

¿Qué puedo hacer con el repollo que tengo en la nevera?
Canelones.

La receta está sacada de un libro titulado Cocina familiar, de la editorial NGV.
Es uno de estos libros que se compran en la sección de oportunidades y que resultan económicos y atractivos.
Recetas originales y una sección de desayunos y tentempiés bastante curiosa.

La receta.
Ingredientes: repollo, jamón cocido, queso, placas de lasaña, nata, huevo, pimienta y nuez moscada.
Comenzamos separando unas hojas del repollo que hay que escalfar. Las utilizaremos para enrollar los canelones.
El resto del repollo lo cortamos en tiras finas y lo rehogamos hasta que quede tierno, aderezando con sal, pimienta y nuez moscada.
Dejamos enfriar. 

Una vez tengamos las láminas de lasaña cocidas, empezamos a hacer los canelones:
- hoja de repollo
- placa de lasaña
- loncha de pavo, jamón o cocción o cualquier otro fiambre
- enrollamos y tenemos el canelón.

Mezclamos el repollo braseado con una mezcla de nata, 1 huevo y queso (mozzarella cortada fina, emmental o parmesano).
Esta será la base de los canelones, intentando simular la bechamel tradicional.

Por último colocamos los canelones sobre la mezcla anterior, cubrimos con queso rallado y al horno. En diez minutos está listo.

Éste es el resultado.

Muy bueno y recomendable. Otra forma de comer repollo.

Bizcoletas - Clare O'Connell (2 de 2)

Estos son los siguientes pasos:

- Sumergimos aproximadamente 1 cm de cada palito y se inserta en cada bola de bizcocho. Las bolas deben estar frías. Hay que dejarlas un par de horas en el frigorífico o si vamos con prisas, con 15-20 minutos en el congelador es suficiente.

- A continuación las pasamos por chocolate fundido, y las decoramos con anís de colores antes de que se seque el chocolate.

Ya lo tenemos listo.
En el libro encontramos la receta para hacer el bizcocho y en lugar de chocolate utiliza caramelos de colores para recubrirlas (“Candy Melts”). Además nos enseña a hacer formas y figuritas varias.
Como nosotros íbamos con más prisa y se trataba de una primera prueba, optamos por utilizar bizcocho de chocolate comprado (utilizamos la versión marca blanca de los famosos Tia Mildred) y como ya habéis visto, chocolate en lugar de caramelo, y no hemos hecho figuritas, solamente bolas.
El queso para mezclar con el bizcocho era mascarpone. Utilizamos dos bizcochos a los que quitamos el recubrimiento de chocolate, más o menos 600 gramos y 80 gramos de queso y un poco de azúcar glas.

El resultado final lo podéis ver a continuación. Además están muy buenas.

 !Fantástico Falbalá!

Vinoteca-Restaurante Texturas galegas.- Santiago de Composela

En pleno casco histórico de Santiago, pero apartado del “turisteo” del Franco, en Texturas galegas se puede disfrutar de los ingredientes tradicionales de la cocina gallega pero en forma de originales raciones.

El local es muy agradable, bien ambientado y buen servicio.

Carta amplia que se puede explorar a través de la oferta menú degustación para dos personas por 27 Euros, que incluye cinco tapas y un postre. Los cinco platos hay que elegirlos de entre los marcados con asterisco y el postre es propuesto por la casa.

- Carpaccio de salmón con queso San Simón. Gran combinación.
- Láminas de queso San Simón con pan de canela. Por supuesto os tiene que gustar el San 
Simón. Personalmente el mejor queso de Galicia.

 
- Tixola Texturas. Revuelto de setas, alcachofas y zamburiñas. El más flojo de todos.

 
- Fritura de tiburón adobado. Cazón adobado, muy parecido al “adobo” andaluz.

 
- Rabo de ternera deshuesado, crujiente de pan con salsa de trufa. Perfecto. 

 
- Tiramisú con espuma de naranja. Llevaba un poco de helado de café que le quedaba estupendo.

 
La carta de vinos es amplia y asequible. En nuestro caso un mencia Priscillus (D.O. Ribeira Sacra) por 11 Euros. Muy recomendable. 

 
Curiosa la botella de agua Fontecelta Quality. No es cristal aunque lo parezca. Muy lograda.

Total 40.50 Euros.

¿Repetiré? Si, seguro.

Patatas con sardinas - Tradicional, fácil, rápido y bueno.

Patatas cocidas y una lata de sardinillas en aceite de oliva. 

Consejo: patatas al vapor en lugar de cocidas. Más rápido y más fácil de controlar que las patatas queden en su punto.

La cocción al vapor es una de las formas más sanas de cocinar.
- La conservación de los nutrientes es superior a la de otros procesos de cocción.
- Es más visual. En particular en el caso de alimentos verdes como judías o brócoli, ya que los alimentos mantienen los colores más vivos que con la cocción en agua.
- También el sabor es diferente, mucho más acentuado en la cocción al vapor.
- Además es más limpio.

Todo ventajas.

Con los mismos ingredientes básicos y siguiendo una receta de un libro de cocina, "Sabrosas y fáciles recetas de cocina para cada día, Aina Grabiel-Marc Jobani, Editorial Optima" , podemos complicarnos y hacer unas croquetas de patata y sardinas. 

Se hace un puré de patatas, se mezcla con las sardinas, un poco de cebolla (yo la utilicé cocida para atenuar el sabor), un huevo, sal y pimienta. Con esto ya tenemos la masa de las croquetas.

A partir de aquí, pan rallado y paciencia.

Al horno hasta que se doren y listo.

Resultado: No merece la pena, el plato original es mucho mejor. 

De todas formas, creo que alguna variante, cambiando las sardinas por verduras, puede ser muy interesante para acompañar carnes o pescados.

¡Se me olvidaba el libro!
Sin grandes lujos (ni fotos), tenemos 350 recetas que nos pueden dar alguna buena idea. Además cuenta con algunos capítulos sobre técnicas, nutrientes y conservación de alimentos, glosarios y conceptos básicos sobre el vino.
Si lo encontráis en alguna feria por 5-6 Eur. merece la pena.
De los autores no he podido encontrar ninguna referencia.

Torrijas al horno

La receta básica para las torrijas es la de siempre

Ingredientes:
- Leche, canela en rama y azúcar.
- Pan duro
- Huevo

Pero no necesitamos aceite.

Calentamos la leche con el azúcar y la canela en rama hasta que el azúcar se disuelva y la leche este aromatizada.
Empapamos las tostadas de pan con la leche con azúcar y canela.

Sobre la bandeja del horno ponemos papel sulfurizado.
Vamos pasando las torrijas por el huevo y las colocamos en la bandeja. 

Horno a 200ºC durante 10 minutos hasta que veamos que el huevo cuaja y toma color, y listo.

 Por último espolvoreamos azúcar y canela en polvo al gusto. 

Sin necesidad de freír se consiguen unas torrijas que no tienen nada que envidiar a la tradicional receta frita.