Tapas al minuto, sugerencias para picotear en casa.

Cestitas de salmón, Chupachups de tomate cereza con jamón, Espinacas con jamón y mozzarella, Minibrochetas de Tortellini y Cecina envuelta. Son 5 de las 25 ideas del libro "Tapas al minuto, sugerencias para picotear en casa", de la colección "Cocina al instante" de El País.
Es uno de estos coleccionables que de vez en cuando aparecen en los periódicos.
http://www.elpais.com/corporativos/elpais/coleccionables/2009/cocinaalinstante/paginas/descripcion.html

En particular esas cinco recetas han servido de base para elaborar los aperitivos de la foto.
Las cestitas, el chupachups y las espinacas las he respetado. La cecina se ha cambiado por lomo y el tortellini por raviolli.

Resumo las recetas e ingredientes básicos. Si alguno está interesado en más detalles, que deje un comentario y lo explico en detalle.

- Cestitas: se hace una crema de queso mezclando queso de untar y un poco de nata, se añaden huevas de salmón (o trucha) a la crema y eneldo fresco. A continuación se rellenan las tartaletas con la crema y se coloca un trozo de salmón ahumado y se adorna con huevas.

- Chupachups: tomates cherry cortados a la mitad, sal, aceite, pimienta , trozo de jamón y palillo.

- Espinacas: lo ideal es utilizar bolas de mozarella, si no hay que hacerlas de un trozo más grande. Se maceran unos minutos con pimienta y aceite. Envolvemos la mozarella con una loncha de jamón y después con una hoja de espinaca (brotes tiernos).

- Lomo: vinagreta con aceite, balsámico, mostaza, sal y pimienta, con la que aliñamos rúcula. Sobre una loncha de lomo se coloca un poco de rúcula y parmesano y la enrollamos.

- Raviolli: cocemos los raviolli rellenos de queso (mejor si son frescos). Ponemos un trozo de tomate seco en aceite y ensartamos con un palillo.

¿Sencillo? Mucho, pero realmente resultón.

Todo sobre el queso - Fiona Beckett

El libro cuenta a través de los cinco capítulos principales casi todo lo que se debe saber sobre el  queso. Informaciones prácticas que van desde cómo se produce y se obtienen los diferentes tipos de queso hasta cómo cocinar con queso. 

También cuenta qué beber con queso y cómo invitar con queso: tablas, panes, etc...

Creo que es un libro bastante didáctico y que va a ser muy útil. 

Gracias Papá Noel.

Galicia 100% - Casa Cándida

En medio de la montaña, rodeado de molinos y de caballos en libertad está Viveiró. Y en Viveiró está Casa Cándida. 
(No confundir con el Viveiro de la costa)

Aquí se cumplen al 100% los tópicos que dicen que en Galicia se come bien, mucho y barato.
Lo que podemos encontrar en Casa Cándida es un menú degustación compuesto por 7 platos. Pero no se trata de un menú de nueva y alta cocina y con estrellas Michelín.
Aunque pensándolo mejor, si que se trata de alta cocina y de muchas estrellas... Seguir leyendo y ver por qué.

El restaurante está en una casa de dos plantas, cuenta con varios comedores e incluso algunos reservados. Llama la atención uno que se ve al entrar, con capacidad para 8-10 personas, con su chimenea y decoración tradicional. Necesario reservar con mucha antelación para comer en este reservado (1 mes de lista de espera).

El resto de los comedores son normales, los típicos de cualquier restaurante de menú del día.

La mesa ya se encuentra preparada para empezar a comer. Platos apilados, que se van a utilizar sucesivamente, y la bebida: vino (tinto país), gaseosa y agua.

Empieza el menú, de muy largo recorrido:
1- Aperitivo: unos trocitos de queso, jamón cocido y hojaldre de queso y jamón cocido. Nada del otro mundo, de hecho, bastante desilusionante. !Cómo iba a cambiar la cosa!

2- Primer plato: Almejas marinera. Aquí la cosa empieza a cambiar. Buen sabor y una salsa estupenda para hacer sopitas. Consejo: no abusar del pan. 

3- Segundo plato: Arroz con pollo. El sabor de toda la vida. Me recordaba al arroz que se cocinaba en cazuela de barro en horno de leña. Rico, pero no abusar.

4- Tercer plato: Caldo. 100% gallego. Nada que decir. 

5- Cuarto plato: Cocido. Aquí la cosa se complica: cachucha, chorizo, costilla, oreja, pata y lacón. También un poco de repollo. 

6- Quinto plato: Carne asada. Casi imposible llegar aquí si has comido de todo lo anterior. El peor plato de todos, o quizás es que ya no puedes más… Carne asada más que aceptable.

7- Postre: seguro que muchos empezarían por aquí el menú: requesón, orejas, tarta de piña, nata con frutas y chocolate.

Para terminar café y licores (hiervas, café o crema de orujo).

Todo esto por 18 Euros. Galicia 100%.

Repetiré: muchas veces.

Gracias!

Muchas gracias Falbala!

El mejor regalo! El mejor libro de la biblioteca! El mejor!

Repollo

Además de cocinarlo con patatas y chorizo, ¿qué se puede hacer con un repollo?

Buscando en la biblioteca he encontrado una receta estupenda para hacer algo diferente con un repollo: repollo braseado con bacon.

Hay que cortar las hojas del repollo en juliana fina y el bacon en tiras. En mi caso, utilicé jamón serrano previamente desalado.

Cazuela grande con un chorro de aceite a fuego medio, sofreir un par de dientes de ajo junto con el jamón. Cuando el ajo esté dorado, se añade el repollo.
Rehogamos el repollo hasta que pierda gran parte del volumen al ir soltando agua, y en ese momento añadimos caldo de pollo o verduras hasta cubrir.
Dejamos cocer 10-15 minutos hasta que el repollo se cueza y la mayor parte del caldo se consuma (hacia el final retiramos la tapa para evaporar más fácilmente).
Hay que probar y sazonar con sal y pimienta. 

 

El resultado es una perfecta guarnición para un filete de pollo, chuleta, lacón o por qué no con una salchicha alemana como alternativa al sauerkraut (chucrut).

Receta basada en la "Col braseada con bacón" del libro Escuela de Cocina de Jamie Oliver. Un buen libro para comenzar en la cocina.

De compras en Londres

Estas han sido mis adquisiciones:

- Gordon's Greatest Hits: recetas sencillas y originales divididas en: breaksfast & brunch, snacks, everyday, kid's favourites, food to share, desserts, party time y basics.

- Ramsay's Best Menus: libro de fichas que propone 52 menús completos, compuestos de entrante, plato principal y postre. Cocina internacional con recetas italianas, francesas, asiáticas, españolas, inglesas, marroquíes, indias, etc. Al estar compuesto por fichas, permite combinar los entrantes, principales y postres de los diferentes menús de forma independiente. Por ejemplo un primero del menu "Italian summer, con un segundo del "Middle Eastern summer" y el postre del menu "Moroccan all year".

- Jamie´s 30 minutes meals: 50 comidas completas que se preparan en 30 minutos. Tengo mis dudas, pero ya os contaré cuando me ponga manos a la obra. 

La idea de comprar los libros en inglés no es mala, de paso que cocino practico inglés y nunca más tendré problemas para descifrar un menú en el extranjero.

Por cierto, ¿quién dijo que se comía mal en Londres?
Aquí os dejo unas fotos de la visita a Jamie's Italian (www.jamieoliver.com/italian/):
- Bolas de arroz con queso y champiñones y salsa de tomate

- Sardinas marinadas

- Pasta carbonara
 

- Hamburguesa

Exactamente el mismo estilo que en los libros y los programas. Merece la pena. 

¿Repetiré? Si, y ampliaré las visitas a algún restaurante de Gordon Ramsay y al Fifteen de Jamie Oliver.

Dim Sum - Seguimos con la comida china.

Muchas veces también llamados dumplings. Existen cientos de tipos. Se pueden encontrar en casi toda China, pero es en el sur, principalmente en la provincia de Cantón y también en Hong Kong donde podemos encontrar más variedad y la mejor elaboración.

Estamos hablando de una masa rellena, tipo empanadilla o ravioli grande. La preparación más común es al vapor en unas cestas de bambú, pero también los hay fritos. Por ejemplo, los famosos rollitos de primavera de todos los restaurantes chinos de España son Dim Sum. Por eso no hay rollitos de primavera en los restaurantes en China, a no ser que vayas a un restaurante donde preparen Din Sum.

Normalmente se toman para desayunar o en la comida y es difícil encontrarlos para cenar.

Los rellenos son de todo tipo: carne, marisco, pescado, vegetales, dulces, etc... Casi cualquier combinación es posible.

Realmente son espectaculares y sigo sin entender porque en España son tan difíciles de encontrar.

No sucede lo mismo en Londres, en Chinatown, es posible encontrarlos en la mayoría de los restaurantes y son estupendos. Estos son del restaurante Chuen Cheng Ku (www.chuenchengku.co.uk) y los sirven por la noche también. Precios entre 2 y 3 libras por Dim Sum.

Incluso en algunos restaurantes asiáticos más modernos, como en la cadena Wagamana, puedes encontrar Dim Sum (muy recomendable para comer bien y económico en Londres, www.wagamama.com).

Por cierto, los restaurantes chinos de Chinatown son 100% chinos y se pueden comer las mismas delicias y "guarradas" que puedes encontrar en China.

Tapas en el pabellón de España en la Expo de Shanghai.

No todo es comida china en China. 
Bar de tapas del pabellón de España en la Expo de Shanghai.

El jamón, Cinco Jotas, no estaba mal pero ¡no se puede cortar con máquina!. 

Las tostadas de pan con tomate, que parecen un canapé de mayonesa, sabían demasiado a ajo. No representan lo que es realmente un pan con tomate que todos tomamos en nuestra casa o en el bar de tapas.

Lo mejor, la Estrella Galicia, la misma cerveza en la misma copa y bien tirada. Todo un acierto por parte de esta empresa: presencia en uno de los pabellones más visitados y en un país con una demanda brutal.

Y también, por qué no, un pequeño orgullo...

Imitando a Marco Polo

A pesar de lo que pueda parecer el blog no está abandonado, ni mucho menos. Lo que pasa es que he estado buscando contenidos.

He estado imitando a Marco Polo, y la censura china no me ha permitido acceder al blog y poder ir actualizando.

De momento esto es un avance.

Un poco diferente a lo que nos podemos encontrar aquí en un restaurante chino.

¿Quién se atreve a adivinar qué hay en cada plato?

Gordon Ramsay - Kitchen Nightmares

Haciendo zapping entre los nuevos canales de la TDT normalmente es bastante difícil encontrar algo que no sean reposiciones de películas o series de los canales de toda la vida.

Este verano he descubierto un programa de cocina bastante entretenido y diferente.

Se trata de Pesadilla en la Cocina (Kitchen Nightmares en versión original), emitido los jueves a la noche en Antena Nova, uno de los canales pertenecientes a Antena3.
http://www.antena3.com/nova/programas/pesadilla-en-la-cocina/

En cada capítulo (+/- 30 minutos) el chef Gordon Ramsay trata de salvar un restaurante que está a punto de ir a la quiebra.

En versión original en Fox:
http://www.fox.com/kitchennightmares/

El método de actuación es siempre el mismo:

- Llegada al restaurante y prueba del menú. Apabullante con sus sinceros y a veces descarados comentarios.
- Supervisión de las instalaciones y de un servicio de cena.
- Actuación sobre el local y la carta. En general realiza una reforma del local y un cambio en el menú para adecuarlo a la demanda de la zona y hacer que el restaurante pueda ofrecer una alta relación calidad/precio.
- Puesta en marcha de los cambios en un nuevo servicio de cena.

Todo esto condimentado con buenas dosis de peleas, enfados, algún que otro despido y generalmente un final feliz.

Una visita a la página web del chef y podemos entender que además de cocinero es un hombre de negocios.
http://www.gordonramsay.com/

Respecto a los platos que cocina, por lo menos en la serie, bastante sencillos y asequibles.

Navegando por su web en los menús de los restaurantes la cosa se complica y estamos hablando de alta cocina.

Intentaré conseguir un libro de recetas y ya comentaré.
De momento seguiré viendo la serie.

Casa Felisa - Santiago de Compostela

Hostal, restaurante y cafetería en la zona vieja de Santiago, apartado del mogollón del Franco, y con una espectacular terraza-jardín construida alrededor de un camelio.
http://www.casafelisahostel.com

Que tomar algo en el jardín por las tardes era realmente agradable ya lo había comprobado varias veces. Faltaba probar el restaurante.
Durante el verano se puede comer en el jardín y ésto ya hace que sea especialmente atractivo. Si le sumamos una buena cocina, unas raciones generosas, carta amplia y precios razonables, nos encontramos en uno de los mejores restaurantes calidad-precio de Santiago.

Cocina tradicional y carta variada con casi 30 platos, de los cuales más de la mitad son perfectos para compartir.

Sirva de ejemplo, para cuatro personas:

- Pimientos de Padrón (6,20 Eur), ensalada de tomate y mozzarella (9,00 Eur), xoubas (7,80 Eur) y zorza (8,60 Eur).

- Ribeiro Viña Meín (15 Eur) y botella grande de agua (2,5 Eur)

- 2 cafés y 1 chupito (3,9 Eur)

Precio: 56,60 Euros.

Si el hotel es como la cafetería y el restaurante y  yo fuese turista,  seguro que lo probaría.

Repetiré: Muchas veces

Wiener Schnitzel

Éste es el plato más típico de Austria y que podemos encontrar en todos los restaurantes del país: filete empanado.
http://es.wikipedia.org/wiki/Wiener_schnitzel

Los precios suelen ir desde los 9 a los 15 Euros, dependiendo del local y del acompañamiento.

Algunos ejemplos:

- Schweizerhaus: típico restaurante "biergarten" (jardín de la cerveza). Lo más interesante es que se encuentra dentro del parque de atracciones Prater de Viena, www.prater.at

 Quizás el mejor Wiener de los que tomamos, en este caso acompañado de ensalada de patata (Kartoffelsalat), pepino y col.

- Augustinerkeller: también en Viena,  restaurante situado debajo del museo Albertina. En este caso es un poco más triste ya que solamente se acompañaba de patata asada. 

 
- Por último, este de un restaurante en Graz. 

Afortunadamente para todos, turistas y austriacos, hay otras alternativas.

Muy recomendable en Innsbruck el restaurante Goldener Adler, donde se puede disfrutar de cocina tradicional pero algo más elaborada.
- Tiroler rostbraten: entrecot con salsa de cebolla y tocino. Debajo de la salsa había un entrecot.

- Adler Variation: raviolli, albóndiga de espinacas, albóndigas de queso, buñuelos tiroleses y chucrut.

Y por supuesto dos postres que podemos encontrar en todos los restaurantes: Apfelstrudel (pastel de manzana, http://es.wikipedia.org/wiki/Apfelstrudel)y Sachertorte (tarta Sacher http://es.wikipedia.org/wiki/Tarta_Sacher).

Comida fuerte y contundente muy similar a la alemana. Una carga de calorías para el cuerpo.

Cerrado por vacaciones

De vacaciones pero aprovechando para recopilar nuevos contenidos para el blog. Nos vemos en Septiembre.

Alemania - No todo es carne

Esto es lo que pasa cuando pides "Frische Pfifferlinge in Kräutersauce, dazu hausgemachte Brezenknödel", o lo que es lo mismo "Fresh chantarelles in a creamy herbal sauce and dumplings from prezels".

¡Cantarelos! ¡con unas albóndigas de pan Pretzel!
¡No todo va a ser codillo y salchichas!

14.40 Euros en el Mövempick del aeropuerto de Nuremberg.

Alemania - Nuremberg (Nürnberg)

No todas las salchichas en Alemania son gigantes.
Las salchichas de Nuremberg sólo pesan 25 gramos y miden 7-9 cm y suelen ir de a tres en un panecillo: "Drei in am Weckla"

Las de la foto son de un puesto en la calle justo en frente de la catedral, que como podeis ver no solo tiene salchichas de Nuremberg.

Precio: 2-2.5 Eur.

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Sin palabras...

A Tafona, Casa de Xantar - Santiago de Compostela

Restaurante del hotel A Tafona do Peregrino. 
www.atafonadoperegrino.com
Local bastante grande y moderno. Sala para no fumadores y un par de mesas para tomar vinos y tapas (en el 2009 fueron los ganadores del concurso Santiago (é)Tapas).

Carta un poco corta en los segundos, tan solo cuatro platos de carne y 4 de pescado. Las carnes son complicadas, en el sentido de que pueden no gustar a todo el mundo, por el tipo de carne y preparación. Creo recordar que uno eran carrilleras y otro cochinillo. Deberían mantener en carta un básico tipo solomillo.

Los entrantes, alrededor de 10 platos, también son un poco complicados, con platos con mollejas, foie, manitas. Por lo menos la mitad son normales más normales.

No estoy diciendo que la carta sea mala, ni mucho menos, pero creo que algunos son platos para un menú degustación y no para una ración completa.
No puedes arriesgar y pedir un primero de 10-15 Euros y que no te guste o satisfaga. En cambio si forma parte de una degustación es menos dramático.


Nuestra elección:
- Tempura de langostinos y verduras: muy buenos langostinos, bien la tempura y las dos salsas, soja y fruta de la pasión. 13 Eur.

 
- Arroz cremoso con salmonetes y almejas: muy rico. Los salmonetes bien limpios, ni una sola espina. 16 Eur.
 

 
- Bacalao confitado: estupendo. Textura perfecta y el puré de garbanzos de acompañamiento muy original. 16 Eur.

 

La carta de postres es muy buena, con un precio medio de 5.5 Eur.
Coincidiendo con la tercera edición del concurso Santiago (é)Tapas, A Tafona presenta una tapa dulce "Queso con membrillo".
http://www.santiagoetapas.com/tapas/queixo-con-marmelo
Como podéis ver es algo más que un trozo de queso con membrillo.

Muy rico!

También probamos un browny de chocolate con sorbetes. 
 

La carta de vinos es amplia y de precio razonable. Razonable en un restaurante significa que por 15-16 Euros hay algún vino decente.
¡Es increíble los márgenes que se manejan en el vino! 


Total 72,5 Eur.

Un sitio tranquilo, buen ambiente, decoración agradable, buen servicio y buena comida. La única pega como ya dije es que la carta es un poco complicada.

Repetiré: iré controlando los cambios en la carta y es probable que repita.